Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, optimal mit einem Pizzastein. Zitrone auspressen, 1 EL davon zur Seite stellen. Birnen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Gorgonzola grob zerkleinern und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren.