Nussecken

Jens Kitchen · jenskitchen.de

Duftende, wohlschmeckende Nussecken zum Kaffee oder als kleine Überraschung für Freunde - sie kommen immer gut an und halten sich tagelang frisch.

Zubereitung

35 Min.

Kochzeit

25 Min.

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Menge

24 Stücke

Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 150 g Butter kalte
• 2 Eier
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Butter
• 200 g Mandeln gemahlen
• 200 g Haselnüsse gehackt
• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL Wasser
• 200 g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung

1. Vorbereiten:

   Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Ober-/Unterhitze). Das Backblech, ca. 30x40 cm gut einfetten

2. Mürbeteig:

   Das Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig auf einem Backblech (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und mit einer Gabel gleichmäßig überall einstechen, das sorgt dafür, dass der Teig flach bleibt und gleichmäßiger backt. Die Aprikosenmarmelade verrühren und den Teig damit bestreichen.

3. Nussmasse:

   In einem großen Topf Butter, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und das Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gemahlene Mandeln und gehackte Haselnüsse unterrühren. Die heiße Masse gleichmäßig auf den Teig geben und leicht andrücken.

4. Backen:

   Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun ist. Je länger, desto karamellisierter wird die Oberfläche, aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird, dann schmeckt sie bitter. Kurz abkühlen lassen bis die Nussmasse fest wird. Das noch warme Gebäck erst in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Diese wiederum diagonal zu Dreiecken schneiden. Noch warm schafft man einen sauberen Schnitt. Danach vollständig auskühlen lassen.

5. Schokolade richtig schmelzen:

   Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze dieses auf 50 bis 60 °C. Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke, gib 2/3 davon in eine Metall- oder Glasschüssel und setze sie auf den Topf. Diese darf das Wasser nicht berühren, nur durch den Wasserdampf wird die Schokolade unter Rühren mit einem Teigschaber geschmolzen bis sie 45-50 °C erreicht. Dabei darf auch kein Wasser in die Schokolade kommen. Nun die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade hinzugeben und weiter rühren bis alles zusammen verschmolzen ist. Mit einem Thermometer kontrollieren, ideal sind 25-27 °C, so lässt sich die Kuvertüre am besten verarbeiten, bekommt einen schönen Glanz und wird fest.

6. Dekorieren:

   Die ausgekühlten Nussecken mit den spitzen Ecken in die Kuvertüre tunken, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen bis die Kuvertüre fest ist. In einer Gebäckdose lassen sich die Nussecken gut aufbewahren.

Nährwerte je Stück

https://www.jenskitchen.de/rezepte/nussecken · Gedruckt am 21.10.2026