Nussecken
„Duftende, wohlschmeckende Nussecken zum Kaffee oder als kleine Überraschung für Freunde - sie kommen immer gut an und halten sich tagelang frisch."
Zutaten
- 300 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 100 gAprikosenmarmelade
- 150 gButter kalte
- 2Eier
- 130 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 1 TLButter
- 200 gMandeln gemahlen
- 200 gHaselnüsse gehackt
- 200 gButter
- 150 gZucker
- 2 PäckchenVanillezucker
- 1 PriseSalz
- 3 ELWasser
- 200 gZartbitter Kuvertüre
Zubereitung
1 TL Butter
Vorbereiten:
Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Ober-/Unterhitze). Das Backblech, ca. 30x40 cm gut einfetten
300 g Mehl · 1 TL Backpulver · 130 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 150 g Butter · 2 Eier · 100 g Aprikosenmarmelade
Mürbeteig:
Das Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig auf einem Backblech (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und mit einer Gabel gleichmäßig überall einstechen, das sorgt dafür, dass der Teig flach bleibt und gleichmäßiger backt. Die Aprikosenmarmelade verrühren und den Teig damit bestreichen.
200 g Butter · 150 g Zucker · 2 Päckchen Vanillezucker · 1 Prise Salz · 3 EL Wasser · 200 g Mandeln · 200 g Haselnüsse
Nussmasse:
In einem großen Topf Butter, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und das Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gemahlene Mandeln und gehackte Haselnüsse unterrühren. Die heiße Masse gleichmäßig auf den Teig geben und leicht andrücken.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun ist. Je länger, desto karamellisierter wird die Oberfläche, aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird, dann schmeckt sie bitter. Kurz abkühlen lassen bis die Nussmasse fest wird. Das noch warme Gebäck erst in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Diese wiederum diagonal zu Dreiecken schneiden. Noch warm schafft man einen sauberen Schnitt. Danach vollständig auskühlen lassen.
200 g Zartbitterschokolade
Schokolade richtig schmelzen:
Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze dieses auf 50 bis 60 °C. Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke, gib 2/3 davon in eine Metall- oder Glasschüssel und setze sie auf den Topf. Diese darf das Wasser nicht berühren, nur durch den Wasserdampf wird die Schokolade unter Rühren mit einem Teigschaber geschmolzen bis sie 45-50 °C erreicht. Dabei darf auch kein Wasser in die Schokolade kommen. Nun die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade hinzugeben und weiter rühren bis alles zusammen verschmolzen ist. Mit einem Thermometer kontrollieren, ideal sind 25-27 °C, so lässt sich die Kuvertüre am besten verarbeiten, bekommt einen schönen Glanz und wird fest.
Dekorieren:
Die ausgekühlten Nussecken mit den spitzen Ecken in die Kuvertüre tunken, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen bis die Kuvertüre fest ist. In einer Gebäckdose lassen sich die Nussecken gut aufbewahren.
»Je nach Geschmack kann man die Zartbitter Kuvertüre durch Vollmilch oder weiße Kuvertüre ersetzen. Die noch weiche Schokolade mit bunten Streuseln oder Kokosraspel bestreuen.«
Jens Lang,
Profikoch
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