Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Währenddessen die Paprika, Zucchini, Champignons (und Kohlrabi nach Belieben) waschen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Petersilie waschen und fein schneiden.