Spargel mit Schnitzel

Jens Kitchen · jenskitchen.de

Der Spargel-Klassiker mit einem Wiener Schnitzel oder nach Wiener Art und leckeren Pellkartoffeln. Dieses Gericht kommt bei jedem Spargel-Liebhaber immer gut an.

Zubereitung

30 Min.

Kochzeit

30 Min.

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Menge

4 Portionen

Zutaten

• 2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 1,5 kg Weiße Spargel
• 400 ml Sauce Hollandaise
• 600 g Schweinerücken für die Schnitzel
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Mehl
• 200 g Paniermehl oder Panko-Mehl
• 100 g Butterschmalz
• etwas Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Butterschmalz

Zubereitung

1. Spargel zubereiten

   Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in das kochende Wasser geben. Auf mittlere Hitze 10-12 Minuten garen. Am besten testest du einen Spargel, ob er gar ist. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und bei 70-80 Grad im Ofen warm stellen.

2. Schnitzel plattieren

   Den Schweinerücken in 80 Gramm Schnitzel schneiden und in 2,5 cm dicke Scheiben plattieren (nicht zu dünn). Ich nutze dazu einen Tiefkühlbeutel, lege das Schnitzel rein und plattiere das Schnitzel in dem Beutel. Zum Plattieren nutze ich einen Plattierer/ Fleischklopfer, falls du keinen zur Hand hast nutze eine Pfanne oder einen kleinen Topf mit Stiel.

3. Schnitzel und anbraten

   Stelle dir nun eine Panierstraße auf mit 3 tiefen Teller mit jeweils Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf. Die Schnitzel leicht salzen, pfeffern und von beiden Seiten mehlieren. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und in das Paniermehl legen. Rüttle am Teller bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die panierten Schnitzel in reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Pellkartoffeln kochen

   Die Kartoffeln kochen, anschließend schälen und wer mag in 1 TL Butterschmalz kurz anbraten. Wenn alles fertig ist, können der Spargel, das Schnitzel und die Pellkartoffel zusammen angerichtet und mit warmer Sauce Hollandaise serviert werden.

Nährwerte je Portion

https://www.jenskitchen.de/rezepte/spargel-mit-schnitzel · Gedruckt am 14.10.2026