Spargel mit Schnitzel

„Der Spargel-Klassiker mit einem Wiener Schnitzel oder nach Wiener Art und leckeren Pellkartoffeln. Dieses Gericht kommt bei jedem Spargel-Liebhaber immer gut an."

Jens Lang, Kochprofi

30 MIN

Zubereitung

30 MIN

Kochzeit

60 MIN

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

2 l
Gemüsebrühe
2 EL
Zitronensaft
1,5 kg
Weiße Spargel
400 ml
Sauce Hollandaise
600 g
Schweinerücken für die Schnitzel
3
Eier (Größe M)
100 g
Mehl
200 g
Paniermehl oder Panko-Mehl
100 g
Butterschmalz
etwas
Salz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
800 g
festkochende Kartoffeln
1 TL
Butterschmalz

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Zubereitung

1. SCHRITT

2 l Gemüsebrühe · 2 EL Zitronensaft · 1,5 kg Weiße Spargel

Spargel zubereiten

Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in das kochende Wasser geben. Auf mittlere Hitze 10-12 Minuten garen. Am besten testest du einen Spargel, ob er gar ist. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und bei 70-80 Grad im Ofen warm stellen.

2. SCHRITT

600 g Schweinerücken

Schnitzel plattieren

Den Schweinerücken in 80 Gramm Schnitzel schneiden und in 2,5 cm dicke Scheiben plattieren (nicht zu dünn). Ich nutze dazu einen Tiefkühlbeutel, lege das Schnitzel rein und plattiere das Schnitzel in dem Beutel. Zum Plattieren nutze ich einen Plattierer/ Fleischklopfer, falls du keinen zur Hand hast nutze eine Pfanne oder einen kleinen Topf mit Stiel.

3. SCHRITT

100 g Mehl · 3 Eier · 200 g Paniermehl · etwas Salz · etwas Pfeffer · 100 g Butterschmalz

Schnitzel und anbraten

Stelle dir nun eine Panierstraße auf mit 3 tiefen Teller mit jeweils Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf. Die Schnitzel leicht salzen, pfeffern und von beiden Seiten mehlieren. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und in das Paniermehl legen. Rüttle am Teller bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die panierten Schnitzel in reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. SCHRITT

800 g Kartoffeln · 1 TL Butterschmalz · 400 ml Sauce Hollandaise

Pellkartoffeln kochen

Die Kartoffeln kochen, anschließend schälen und wer mag in 1 TL Butterschmalz kurz anbraten. Wenn alles fertig ist, können der Spargel, das Schnitzel und die Pellkartoffel zusammen angerichtet und mit warmer Sauce Hollandaise serviert werden.