Szegediner Gulasch

Jens Kitchen · jenskitchen.de

Das Szegediner Gulasch - eine Wohlfühlmahlzeit, die in der kalten Jahreszeit von innen wärmt. Durch das lange Schmoren zergeht das Fleisch auf der Zunge.

Zubereitung

10 Min.

Kochzeit

60 Min.

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Menge

4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rindergulasch
• 400 g Schweinegulasch
• 400 g Sauerkraut abgetropft
• 200 g Speck in Streifen
• 500 ml Fleischbrühe im Glas
• 3 große Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Butterschmalz
• 4 EL Tomatenmark
• 200 g Crème fraîche
• 3 TL Paprikapulver edelsüß oder mild
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone Saft davon
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Vorbereitungen:

   Die Stücke des Gulaschfleisches sollten in etwa die gleiche Größe haben, notfalls nachschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

2. Anbraten:

   Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze das Fleisch anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Den Speck dazugeben und auslassen (bis Fett austritt). Zwiebeln und Knoblauch hinzutun und andünsten.

3. Kochen:

   Anschließend das Tomatenmark hineingeben und 5-6 Min mit anrösten. Auf niedrige Hitze reduzieren und mit Fleischbrühe auffüllen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Saft einer ganzen Zitrone hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nun testen, ob das Fleisch schon weich ist. Bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

4. Fertigstellen:

   Das abgetropfte Sauerkraut unter das Gulasch mischen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und anschließend schrittweise in das kochende Gulasch mischen. Auf die Teller verteilen und mit einem Löffel Crème fraîche darauf servieren. Gerne mit Schupfnudeln kombinieren.

Nährwerte je Portion

https://www.jenskitchen.de/rezepte/szegediner-gulasch · Gedruckt am 18.10.2026