Szegediner Gulasch
„Das Szegediner Gulasch - eine Wohlfühlmahlzeit, die in der kalten Jahreszeit von innen wärmt. Durch das lange Schmoren zergeht das Fleisch auf der Zunge."
Zutaten
- 400 gRindergulasch
- 400 gSchweinegulasch
- 400 gSauerkraut abgetropft
- 200 gSpeck in Streifen
- 500 mlFleischbrühe im Glas
- 3große Zwiebeln
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 ELButterschmalz
- 4 ELTomatenmark
- 200 gCrème fraîche
- 3 TLPaprikapulver edelsüß oder mild
- 1 PriseSalz
- etwasPfeffer aus der Mühle
- 1Zitrone Saft davon
- 1 TLSpeisestärke
Zubereitung
3 Zwiebeln · 2 Zehen Knoblauch · 400 g Rindergulasch · 400 g Schweinegulasch
Vorbereitungen:
Die Stücke des Gulaschfleisches sollten in etwa die gleiche Größe haben, notfalls nachschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
1 EL Butterschmalz · 200 g Speck
Anbraten:
Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze das Fleisch anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Den Speck dazugeben und auslassen (bis Fett austritt). Zwiebeln und Knoblauch hinzutun und andünsten.
4 EL Tomatenmark · 500 ml Fleischbrühe · 3 TL Paprikapulver · 1 Prise Salz · etwas Pfeffer · 1 Zitrone
Kochen:
Anschließend das Tomatenmark hineingeben und 5-6 Min mit anrösten. Auf niedrige Hitze reduzieren und mit Fleischbrühe auffüllen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Saft einer ganzen Zitrone hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nun testen, ob das Fleisch schon weich ist. Bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
400 g Sauerkraut · 1 TL Speisestärke · 200 g Crème fraîche
Fertigstellen:
Das abgetropfte Sauerkraut unter das Gulasch mischen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und anschließend schrittweise in das kochende Gulasch mischen. Auf die Teller verteilen und mit einem Löffel Crème fraîche darauf servieren. Gerne mit Schupfnudeln kombinieren.
»Zu dem Szegediner Gulasch passen wunderbar Bandnudeln, Schupfnudeln oder klassische Salzkartoffeln.«
Jens Lang,
Profikoch
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