Tagliatelle mit Trüffel

Jens Kitchen · jenskitchen.de

Diese Tagliatelle mit Trüffel ist ein MUSS für Trüffel-Liebhaber. Das einzigartige Aroma und der Geschmack des Trüffels macht süchtig - es lohnt sich.

Zubereitung

20 Min.

Kochzeit

15 Min.

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Menge

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Tagliatelle
• 125 g Salz
• 40 g Trüffel z.B. aus dem Glas
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Parmesan
• 20 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 EL z.B. Mondamin Soßenbinder
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1 TL gestrichenen Salz
• 1 TL gestrichenen Zucker
• aus der Mühle Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Tagliatelle kochen:

   In einem großen Topf 5 Liter Wasser mit 125 g Salz salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. 4 EL Nudelwasser aufheben für die Sauce.

2. Trüffel:

   Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden und den Trüffelfond aus dem Glas in die Sauce gießen.

3. Sauce:

   Die Zwiebel fein würfeln, 100 g Butter und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, 4 EL Nudelwasser hinzugeben und einkochen lassen. Trüffelfond, Sahne, Salz, Zucker und Gemüsebrühepulver einrühren und auf hoher Hitze aufkochen lassen. Den Soßenbinder hinzugeben und unter ständigem rühren die Sauce aufkochen lassen.

4. Sauce:

   Wer die Zwiebelstückchen nicht in der Sauce haben möchte, mixt die Sauce mit einem Mixstab oder Mixer oder gibt sie durch ein Sieb. 50 g fein geriebenen Parmesan in die Sauce einrühren und 2 Minuten ziehen lassen.

5. Servieren:

   Die Nudeln in die Sauce geben und unterheben. Auf die Teller verteilen, mit den gehobelten Trüffelscheiben, Hartkäse und dem Pfeffer aus der Mühle garnieren. Guten Appetit.

Nährwerte je Portion

https://www.jenskitchen.de/rezepte/tagliatelle-mit-trueffel · Gedruckt am 21.10.2026