Tagliatelle mit Trüffel
„Diese Tagliatelle mit Trüffel ist ein MUSS für Trüffel-Liebhaber. Das einzigartige Aroma und der Geschmack des Trüffels macht süchtig - es lohnt sich."
Zutaten
- 250 gTagliatelle
- 125 gSalz
- 40 gTrüffel z.B. aus dem Glas
- 1kleine Zwiebel
- 100 gParmesan
- 20 gButter
- 200 mlSahne
- 1 ELz.B. Mondamin Soßenbinder
- 2 ELOlivenöl
- 250 mlWeißwein
- 1 TLGemüsebrühepulver
- 1 TLgestrichenen Salz
- 1 TLgestrichenen Zucker
- —aus der Mühle Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung
125 g Salz · 250 g Tagliatelle
Tagliatelle kochen:
In einem großen Topf 5 Liter Wasser mit 125 g Salz salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. 4 EL Nudelwasser aufheben für die Sauce.
40 g Trüffel
Trüffel:
Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden und den Trüffelfond aus dem Glas in die Sauce gießen.
1 Zwiebel · 100 g Butter · 2 EL Olivenöl · 250 ml Weißwein · 200 ml Sahne · 1 TL Salz · 1 TL Zucker · 1 TL Gemüsebrühepulver · 1 EL Soßenbinder
Sauce:
Die Zwiebel fein würfeln, 100 g Butter und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, 4 EL Nudelwasser hinzugeben und einkochen lassen. Trüffelfond, Sahne, Salz, Zucker und Gemüsebrühepulver einrühren und auf hoher Hitze aufkochen lassen. Den Soßenbinder hinzugeben und unter ständigem rühren die Sauce aufkochen lassen.
100 g Hartkäse
Sauce:
Wer die Zwiebelstückchen nicht in der Sauce haben möchte, mixt die Sauce mit einem Mixstab oder Mixer oder gibt sie durch ein Sieb. 50 g fein geriebenen Parmesan in die Sauce einrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Pfeffer
Servieren:
Die Nudeln in die Sauce geben und unterheben. Auf die Teller verteilen, mit den gehobelten Trüffelscheiben, Hartkäse und dem Pfeffer aus der Mühle garnieren. Guten Appetit.
»Zusätzlich 100 g Butter zu der Sauce erhöht die Cremigkeit und der Trüffelgeschmack kommt noch besser zur Geltung.«
Jens Lang,
Profikoch
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