Zucchini-Muffins

Jens Kitchen · jenskitchen.de

Saftige Zucchini-Muffins – perfekt als schneller Snack oder fürs Buffet. Mit frischer Zucchini und würzigem Käse sind sie in nur 30 Minuten fertig und schmecken warm wie kalt.

Zubereitung

15 Min.

Kochzeit

25 Min.

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Menge

12 Muffins

Zutaten

• 250 g Mehl Typ 550
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Schmand
• 80 ml Olivenöl
• 250 g Zucchini
• 100 g zerbröselter Feta (Alternativ Parmesan)
• 2 EL italienische Kräuter (Alternativ glatte Petesilie hacken)

Zubereitung

1. Vorbereitung

   Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze).

2. Die Zucchini vorbereiten

   Die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend wird diese mit der groben Seite der Küchenreibe in Stücke geraspelt. Die Zucchinistücke dann leicht salzen und die überschüssige Flüssigkeit entnehmen. Am einfachsten gelingt dies, wenn die Raspel in ein Küchensieb gelegt werden und in diesem kurz ausgedrückt werden.

3. Den Teig Vorbereiten

   Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel die Eier mit Olivenöl und Schmand verrühren.

4. Den Teig vollenden

   Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermische alles zu einem glatten Teig. Hebe anschließend die ausgedrückte Zucchini, den zerbröselten Feta und die italienischen Kräuter unter, sodass diese gleichmäßig im Teig verteilt sind.

5. Backen

   Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Backe nun die Muffins ca. 20-25 Minuten goldbraun.

Nährwerte je Muffin

https://www.jenskitchen.de/rezepte/zucchini-muffins · Gedruckt am 21.10.2026