Zucchini-Muffins
„Saftige Zucchini-Muffins – perfekt als schneller Snack oder fürs Buffet. Mit frischer Zucchini und würzigem Käse sind sie in nur 30 Minuten fertig und schmecken warm wie kalt."
Zutaten
- 250 gMehl Typ 550
- 2 TLBackpulver
- 1 TLNatron
- 1 TLSalz
- 1 PrisePfeffer
- 2Eier (Größe M)
- 150 gSchmand
- 80 mlOlivenöl
- 250 gZucchini
- 100 gzerbröselter Feta (Alternativ Parmesan)
- 2 ELitalienische Kräuter (Alternativ glatte Petesilie hacken)
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze).
250 g Zucchini
Die Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend wird diese mit der groben Seite der Küchenreibe in Stücke geraspelt. Die Zucchinistücke dann leicht salzen und die überschüssige Flüssigkeit entnehmen. Am einfachsten gelingt dies, wenn die Raspel in ein Küchensieb gelegt werden und in diesem kurz ausgedrückt werden.
250 g Mehl · 2 TL Backpulver · 1 TL Natron · 1 TL Salz · 1 Prise Pfeffer · 2 Eier · 80 ml Olivenöl · 150 g Schmand
Den Teig Vorbereiten
Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel die Eier mit Olivenöl und Schmand verrühren.
100 g Feta · 2 EL italienische Kräuter
Den Teig vollenden
Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermische alles zu einem glatten Teig. Hebe anschließend die ausgedrückte Zucchini, den zerbröselten Feta und die italienischen Kräuter unter, sodass diese gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Backen
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Backe nun die Muffins ca. 20-25 Minuten goldbraun.
»Dazu passt wunderbar ein selbstgemachter Dip mit 200 g Crème fraîche mit 2-3 EL Zitronensaft und einen gestrichen TL Salz vermischen.«
Jens Lang,
Profikoch
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