Elisenlebkuchen
„Mit diesem Rezept schmecken die Elisenlebkuchen wie frisch vom Weihnachtsmarkt. Ein leckeres Gebäck für die kalte Jahreszeit."
Zutaten
- 6Eier (Größe M)
- 250 gbrauner Zucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 2 ELHonig
- 1 PriseSalz
- 2 TLfertiges Lebkuchengewürz
- 2 TLZimt
- 150 gOrangeat fein gehackt
- 100 gZitronat
- 1 TLKakaopulver
- 400 ggemahlene Mandeln
- 200 ggemahlene Haselnüsse
- 2 TLBackpulver
- 25Backoblaten (70 mm Durchmesser)
- 200 gZartbitterkuvertüre
- 150 gPuderzucker
- 2 ELMilch
- optionalganze Mandeln oder gehackte Pistazien
Zubereitung
25 Backoblaten
Vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vor und lege die Backoblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
6 Eier · 250 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 2 EL Honig · 1 Prise Salz · 150 g Orangeat · 2 TL Lebkuchengewürz · 2 TL Zimt · 100 g Zitronat
Den Teig zubereiten
Schlage die Eier, den Zucker, Vanillezucker den Honig und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig. Das Orangeat entweder in ganz feine Würfel hacken im Zerkleinerer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, je nachdem wie fein die Stücke später im Lebkuchen sein sollen. Rühre dann zu der Eiermasse das Lebkuchengewürz, den zusätzlichen Zimt, das Zitronat und das fein gehackte Orangeat ein.
400 g Mandeln · 200 g Haselnüsse · 1 TL Kakaopulver · 2 TL Backpulver
Vermische in einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Kakaopulver und das Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe anschließend die Ei-Masse in diese Mischung unter bis ein klebriger Teig entsteht.
Backen
Setze mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer kleine Teighäufchen auf die Oblaten und forme sie mit leicht angefeuchteten Händen zu Kuppeln. Backe die Lebkuchen anschließend 15-18 Minuten, bis sie fest sind, aber noch nicht zu dunkel. Lasse sie dann vollständig abkühlen.
150 g Puderzucker · 2 EL Milch · optional Mandeln · 200 g Zartbitterkuvertüre
Deko-Vorschläge
Schmelze die Kuvertüre im Wasserbad und überziehe die Lebkuchen mit Schokolade. Alternativ kannst du eine Glasur aus Puderzucker und etwas Milch anrühren. Dekoriere die Lebkuchen mit ganzen Mandeln oder gehackten Pistazien, solange die Glasur noch feucht ist.
»Lass den Teig vor dem Backen mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Das hilft, die Aromen intensiver miteinander zu verbinden und sorgt für eine bessere Konsistenz, da der Teig so etwas fester wird und die Lebkuchen nicht auseinanderlaufen. Außerdem zieht der Teig durch das Ruhen die Feuchtigkeit besser, was die Lebkuchen saftiger macht.«
Jens Lang,
Profikoch
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