Semmelknödel
„Semmelknödel mit einer leckeren Pilzpfanne - sehr zu empfehlen. Durch ihre Struktur saugen sie sehr gut Sauce auf und lassen sich zu vielen Gerichten kombinieren."
Zutaten
- 5Brötchen vom Vortag alternativ 250g Kastenweißbrot
- 1Zwiebel
- 1 BundGlatte Petersilie
- 100 gSemmelbrösel
- 2 ELButter
- 120 mlMilch
- 2Größe M Eier
- 1 TLSalz
- 1 PrisePfeffer
- 1 PriseMuskatnuss
Zubereitung
5 Brötchen vom Vortag · 1 Zwiebel · 1/2 Bund Petersilie
Vorbereitungen:
Schneide die Brötchen in Würfel und gebe diese in eine Rührschüssel. Zwiebel schälen und ebenso in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
2 EL Butter · 120 ml Milch
Knödelteig:
In einer Pfanne die Zwiebeln mit der Petersilie in der Butter kurz anschwitzen. Zwiebel-Petersilie-Butter zu den Brötchen geben und unterheben. Die Milch in einem Topf erhitzen bis kurz vor dem Kochen und über die Brotmasse gießen, nicht verrühren, einfach 10 Minuten ziehen lassen.
2 Eier · 1 TL Salz · 1 Prise Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss · 100 g Semmelbrösel
Knödelteig:
Mit einer Gabel oder einem Schneebesen die Eier in einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer und der Muskatnuss aufschlagen. Diese unter den abgekühlten Knödelteig mischen. Anschließend Semmelbrösel darunter arbeiten.
Probeknödel:
Mit feuchten Händen (mit Wasser) einen Mini-Probeknödel formen mit ca. 4 cm Durchmesser. Salzwasser aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren (das Wasser sollte nur sieden und nicht sprudeln sonst gehen die Knödel kaputt). Den Probeknödel 8 Minuten in das Wasser geben, dann sollte der Knödel an der Oberfläche schwimmen. Falls nicht, müssen noch mehr Semmelbrösel unter den Teig gearbeitet werden.
Knödel kochen:
Die Masse mit feuchten Händen zu 8 cm Durchmesser große Knödel formen und ungefähr 20 Minuten in siedendes Salzwasser geben bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Lochkelle herausholen, dabei kurz abtropfen lassen.
»Wenn du diese Knödel mit 100 g Blattspinat (gut ausdrücken, dass er nicht so nass ist) und zusätzlichen 50 g Semmelbrösel ergänzt, hast du Spinat-Semmelknödel.«
Jens Lang,
Profikoch
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