Blitz-Hollandaise
„Das ist die genialste Blitz-Hollandaise, die ich kenne. Wir arbeiten ohne rohes Ei und dadurch kann diese Sauce mehrere Tage im Kühlschrank nutzen und nochmals aufwärmen, oder sogar einfrieren. Das Rezept ist schnell, einfach und gelingt sicher."
Zutaten
- 250 gButter
- 5Eigelb (Größe M)
- 5 ELZitronensaft
- 1 gestrichener TLSalz
- 1 gestrichener TLSenf mittelscharf
Zubereitung
Die Butter in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Dann die 5 Eigelbe hineingeben (unverquirlt und nicht rühren) und das ganze 8-10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten ohne rühren hinzugeben. Das ganze 10 Minuten stehen lassen und alles mit einem Stabmixer mixen. Und fertig ist das Blitzrezept!
»Weil wir das Eigelb vor dem Mixen erhitzt haben, ist die Sauce im Kühlschrank locker 2-3 Tage haltbar. Einfach wieder sanft erhitzten und nochmals alles mixen, schon ist die Sauce wider bereit zum Servieren.«
Jens Lang,
Profikoch
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