Grüne Spargelsuppe
„Suppe vom grünen Spargel mit oder ohne Sahne ist superlecker. Lässt sich super variieren von Einlagen mit Serrano-Schinken über Garnelen bis zu Oktopus. Ein leichtes und bekömmliches Abendessen."
Zutaten
- 500 ggrüner Spargel
- 1Gemüsezwiebel
- 2 ELButter
- 500 mlGemüsebrühe Pulver oder selbstgemacht
- 1 TLZucker
- 1 PriseSalz
- 1 PrisePfeffer aus der Mühle
- 100 mlSahne
- etwasSahne zum garnierenoptional
Zubereitung
500 g grüner Spargel · 1/2 Gemüsezwiebel
Vorbereiten:
Den Spargel waschen, (bei dicken Stangen das untere drittel schälen) die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden, anschließend in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Butter · 500 ml Gemüsebrühe · 1 TL Zucker · 1 Prise Salz · 1 Prise Pfeffer · 100 ml Sahne · etwas Sahne zum garnieren
Suppe kochen:
Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze geben, die Zwiebeln darin anschwitzen und den Spargel 3 Minuten mitrösten lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Zucker hinzugeben. 10-12 Minuten köcheln lassen. Für die Spargeleinlage ein paar Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, 100ml Sahne unter mixen und abschmecken. Mit den Spargelspitzen und einem Sahne-Swirl garnieren.
»1 großer Esslöffel glattgerührte Crème fraîche bringt eine frische Note in die Spargelsuppe. Wer es würziger mag, garniert die Suppe mit etwas Chili-Flocken oder Ras el-Hanout.«
Jens Lang,
Profikoch
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