Quiche-Lorraine-Muffins
„Der französische Klassiker als Fingerfood Variation. Perfekt geeignet als Snack zwischendurch oder für das nächste Buffet. Sowohl warm als auch kalt ein wahrer Genuss."
Zutaten
- 130 gweiche Butter
- 260 gMehl
- 1Ei (Größe M)
- 0,5 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 2Eier
- 150 gCrème fraîche
- 1 PrisePfeffer aus der Mühle
- 0,5 TLPaprikapulver
- 125 groher Schinken in Würfel
- 200 ggekochter Schinken in Würfel
- 1 kleineZwiebel
- 150 ggeriebener Emmentaler (Alternativ Gouda)
- 1 TLSalz
Zubereitung
130 g Butter · 260 g Mehl · 1 Ei · 0,5 TL Salz · 0,5 TL Zucker
Den Teig vorbereiten
Die Weiche Butter mit dem Mehl, einem Ei, dem Salz und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem Teig kneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen vorheizen
Ofen bei 170 Grad Umluft (185 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Butter einfetten.
2 Eier · 150 g Crème fraîche · 1 kleine Zwiebel · 125 g roher Schinken · 200 g gekochter Schinken · 1 TL Salz · 1 Prise Pfeffer · 0,5 TL Paprikapulver · 150 g Emmentaler
Die Füllung Vorbereiten
Die Eier mit der Crème fraîche und den Gewürzen in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Zwiebel schälen und in ca. 2 mm große Würfel schneiden. Anschließend den Schinken ebenfalls würfeln. Danach Schinken, Zwiebel und 2/3 des geriebenen Käses unter die Ei-Schmand-Masse heben.
Den Teig formen
Den Mürbeteig auf einer leicht mehlierten Fläche (2-3 mm dünn mehliert) ausrollen. Eine Tasse oder ein Glas mit 10 cm Durchmesser (bei mir war es ein Rotweinglas) nutzen um 12 runde Teigböden auszustechen. Die Teigtaler jeweils in die Muffinform reindrücken.
Befüllen und Backen
Die Schinken-Käse-Masse nochmal kurz umrühren und mit einem Esslöffel oder Messbehälter in die Förmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und 35-40 Minuten backen.
»Die Muffins vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, dadurch erhalten sie eine schöne goldbraune Oberfläche.«
Jens Lang,
Profikoch
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