Eier in Senfsoße
„Eier in Senfsoße ist ein einfacher Klassiker, welcher mit wenigen Zutaten auskommt und super schmeckt. Du kannst das Rezept beliebig variieren: Zum Beispiel den Senf durch Edamer ersetzen, etwas Curry und Ananas in die Béchamelsauce geben."
Zutaten
- 12Eier Größe M
- 1Zwiebel feingewürfelt
- 200 mlGemüsebrühe nach Anweisung herstellen
- 3 ELSenf mittelscharf
- 400 mlMilch
- 50 gButter
- 40 gMehl
- 3 ELZitronensaft
- 1 TLSalz
- etwasPfeffer
- etwasSchnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
12 Eier Größe M
Eier kochen:
Eier an der breiten Seite anpieksen und mit einem Esslöffel vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. Nach 8 Minuten herausholen, in Eiswasser legen (alternativ 45 Sek. unter fließend, kaltes Wasser halten), danach sofort schälen.
50 g Butter · 1 Zwiebel · 40 g Mehl · 200 ml Gemüsebrühe · 400 ml Milch · 3 EL Zitronensaft · 1 TL Salz · etwas Pfeffer · 3 EL Senf · etwas Schnittlauch
Sauce herstellen:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen, die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten und das Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, permanent weiterrühren bis die Béchamelsauce aufkocht. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichen Rühren weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Die Eier im Ganzen oder halbiert in der Soße anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
»Um mehr Schärfe zu erhalten, ersetze den mittelscharfen Senf durch einen Dijon Senf oder scharfen Senf.«
Jens Lang,
Profikoch
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