Blumenkohl-Schnitzel
„Das Blumenkohl-Schnitzel ist eine leckere Variante für alle, die gerne Gemüse auf eine andere Art probieren wollen. Für Vegetarier eine tolle Alternative zu Fleisch."
Zutaten
- 1großer Blumenkohl
- 1 lGemüsebrühe Pulver od. selbstgemacht
- 3 EierEier Größe M
- 200 gPaniermehl
- 100 gMehl
- 8 ELRapsöl
- 1Zitrone
- 1 TLSalz
- 1 PrisePfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 große Blumenkohl · 1 l Gemüsebrühe
Blumenkohl kochen:
Den Blumenkohl waschen, die grünen Blätter entfernen aber den Strunk dranlassen (sonst fällt er auseinander). Den Blumenkohl mittig in 2-3 Scheiben schneiden. Der Rest ergibt panierte Blumenkohlröschen (leider ist es nur möglich 2-3 schöne Scheiben aus einem Blumenkohl herauszuschneiden). 1 Liter Gemüsebrühe (nach Anweisung) in einem Topf zum Kochen bringen und den Blumenkohl 6-8 Minuten darin garen, herausholen und auskühlen lassen.
3 Eier Eier Größe M · 1 Zitrone · 1/2 TL Salz · 1 Prise Pfeffer aus der Mühle · 100 g Mehl · 200 g Paniermehl
Blumenkohl panieren:
3 tiefe Suppenteller zu einer Panierstraße vorbereiten. Die Eier in einem Teller mit Schneebesen oder Gabel verquirlen, Saft einer halben Zitrone hinzugeben, salzen und pfeffern. Ein Teller mit Mehl und einen Teller mit Paniermehl richten. Die Blumenkohlscheiben und Röschen jeweils in Mehl wenden, mit dem Ei bedecken und zuletzt mit Paniermehl panieren.
8 EL Rapsöl
Blumenkohl ausbacken:
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Den panierten Blumenkohl jeweils bei mittlerer Hitze darin goldbraun ausbacken. Dazu passen hervorragend Petersilienkartoffeln (siehe Profitipp)
»Für Petersilienkartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit 40 g Butterschmalz bei mittlerer Hitze schwenken und kleingehackte Petersilie dazu geben. Für einen Kräuterquark: 500 g Quark, 1 Bund Schnittlauch und Petersilie klein hacken mit 1 TL Salz und Saft einer Zitrone unter den Quark mischen.«
Jens Lang,
Profikoch
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