Rinderroulade

„Rinderrouladen schmecken immer, aber besonders liebe ich dieses Gericht in der kühleren Jahreszeit. Am liebsten mit Rotkohl und Knödel serviert."

Jens Lang, Kochprofi

40 MIN

Zubereitung

120 MIN

Kochzeit

160 MIN

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

8 Scheiben
Rinderrouladen
2
Zwiebeln
2 TL
Senf mittelscharf
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
8
Cornichons-Gruken
8 Scheiben
Frühstücksbacon
etwas
Küchengarn oder Zahnstocher
1 Bund
Suppengrün Lauch, Karotte, Sellerie
1 EL
Butterschmalz zum Anbraten
1 EL
Zucker
2 TL
Tomatenmark
500 ml
Rotwein
300 ml
Rinderbrühe
100 g
kalte Butter
etwas
Salz
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

1. SCHRITT

2 Zwiebeln · 1 Bund Suppengrün · 8 Cornichons-Gruken

Vorbereiten:

Die Cornichons längs in Streifen schneiden. Eine Zwiebel für die Rouladen fein würfeln. Die zweite Zwiebel für die Sauce in 1 cm große Stücke würfeln. Das Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie) waschen, schälen und ebenso in 1 cm große Würfel schneiden.

2. SCHRITT

8 Scheiben Rinderrouladen · 2 TL Senf · 1 Prise Salz · 1 Prise Pfeffer · 8 Scheiben Frühstücksbacon

Rinderrouladen füllen:

Mit Küchenrolle die Rinderrouladen trocken tupfen und auf einem Brett ausbreiten. Dünn mit dem mittelscharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Jede Roulade mit einer Scheibe Frühstücksspeck belegen. Die Gurken und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.

3. SCHRITT

etwas Küchengarn

Rinderrouladen binden:

Die Rinderroulade einrollen: Schlage zuerst die Längsseiten etwas ein, das verhindert, dass die Füllung herausfällt. Nun die Roulade von der breiteren Seite beginnend einrollen und mit dem Küchengarn zu einem Päckchen binden. Wer kein Garn hat, kann auch Zahnstocher zum Befestigen benutzen.

4. SCHRITT

90 Min

1 EL Butterschmalz · 1 EL Zucker · 2 TL Tomatenmark · 500 ml Rotwein · 300 ml Rinderbrühe

Braten/Garen:

Backofen vorheizen, Umluft 160 °C. In einem großen Bratentopf, Backofen geeignet, das Butterschmalz hoch erhitzen. Die Rouladen scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Das zerkleinerte Suppengrün sowie die Zwiebeln in den Bratentopf geben, mit Zucker bestreuen und goldgelb anschwitzen, zwischendurch immer mal umrühren. Tomatenmark hinzu und mit anbraten lassen. Etwas Rotwein angießen und verdampfen lassen, nun wieder Wein angießen, kurz umrühren und weiter verdampfen lassen. Jetzt den Rest des Rotweins und die Rinderbrühe hinzugeben, Rouladen hineinsetzen, den Topf mit dem Deckel verschließen und aufkochen lassen. Gut durchrühren, falls was angebrannt ist, dann den Topf mit Deckel für 90 Minuten in den Backofen stellen. Wer möchte, kann stattdessen das Gericht auch auf dem Herd für ca. 2 Stunden garen lassen.

5. SCHRITT

100 g Butter · etwas Salz · 1 Prise Pfeffer

Fertigstellen:

Bratentopf aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den Deckel abnehmen und die Rouladen herausholen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und nochmals aufkochen. Mit 100 g kalter Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das Gemüse von der Sauce dazu servieren, passt super. Die Schnüre/Zahnstocher von den Rouladen entfernen, diese wieder in die Sauce legen und langsam erwärmen.