Grüner Spargel mit Couscous

„Orientalischer Couscous trifft grünen Spargel. Ein schnelles und gesundes Abendessen, beliebig variierbar. "

Jens Lang, Kochprofi

10 MIN

Zubereitung

10 MIN

Kochzeit

20 MIN

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

250 ml
Gemüsebrühe
250 g
Couscous
500 g
Grüner Spargel
2 EL
Olivenöl
1 gestrichener TL
Salz
1 gestrichener TL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
100 g
Kirschtomaten
100 g
Parmesan
optional
1 Blatt
Basilikum
optional

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Zubereitung

1. SCHRITT

250 g Couscous · 250 ml Gemüsebrühe

Couscous zubereiten

Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend in der Schüssel über den Couscous gießen und verrühren. Mindestens 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

2. SCHRITT

500 g Grüner Spargel · 2 EL Olivenöl · 1 gestrichener TL Salz · 1 gestrichener TL Zucker

Spargel zubereiten

Den grünen Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abbrechen. Anschließend den Spargel halbieren und bei hoher Hitze mit Olivenöl in der Pfanne 8 Minuten anbraten. Mit Salz und Zucker würzen.

3. SCHRITT

2 EL Zitronensaft · 100 g Kirschtomaten · 100 g Parmesan · 1 Blatt Basilikum

Den Zitronensaft in den Couscous geben und den Couscous mit einem Teigschaber etwas aufrühren. Den Spargel und Kirschtomaten auf dem Salat anrichten und auf dem Teller jeweils mit frisch geriebenen Parmesan und Basilikum garnieren.

Mein Profitipp

»Dazu passt ein selbstgemachter Kräuterquark oder Schmand. Dazu 250g Quark mit Schnittlauch und/oder Petersilie, etwas Salz und 2 EL Zitronensaft vermischen.«