Spargel mit Pfannkuchen

„Für die Pfannkuchen-Liebhaber ist dieser Pfannkuchen mit Spargel und Honigschinken das perfekte Mittag- oder Abendessen. Ein grüner Blattsalat macht die Mahlzeit perfekt."

Jens Lang, Kochprofi

15 MIN

Zubereitung

20 MIN

Kochzeit

35 MIN

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

1 kg
Weißer Spargel
8 Scheiben
Honigschinken
250 ml
Sauce Hollandaise
2 l
Gemüsebrühe Pulver od. selbstgemacht
1 Bund
klein Basilikum Garnitur
3
Eier (Größe M)
250 g
Mehl
250 ml
Milch
1 Prise
Salz
2 EL
Öl zum Braten

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Zubereitung

1. SCHRITT

1 kg Weißer Spargel · 2 l Gemüsebrühe

Spargel kochen:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Gemüsebrühe (nach Anweisung) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren, den Spargel hineingeben und 12 Minuten garen lassen.

2. SCHRITT

3 Eier · 250 ml Milch · 250 g Mehl · 1 Prise Salz · 2 EL Öl

Pfannkuchen zubereiten:

Eier und Milch in einer Rührschüssel verquirlen. Anschließend Mehl und Salz einrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Pfannkuchenteig portionsweise in eine Pfanne mit Öl geben, nur soviel, dass diese den Boden bedeckt und jeweils bei mittlerer Hitze ausbacken.

3. SCHRITT

250 ml Sauce Hollandaise · 8 Scheiben Honigschinken · 1 Bund Basilikum

Anrichten:

Die Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen. Die Pfannkuchen auf die Teller verteilen und jeweils mit 2 Scheiben Honigschinken belegen. Den Spargel darauf anrichten und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Die Pfannkuchen zur Hälfte einschlagen und Basilikum garnieren.