Kürbissuppe mit Garnelen
„Für meine Gäste darf es gerne raffiniert sein, da passen Garnelen in der Kürbissuppe hervorragend."
Zutaten
- 800 gHokkaido
- 250 gGarnelen
- 2Zwiebeln
- 1 ZeheKnoblauch
- 2Karotten
- 2 ELButter oder Ghee
- 2 ELKürbiskernöl
- 150 mlSahne
- 900 mlGemüsebrühe
- 1 TLgestrichenen Salz
- 1 TLgestrichenen Zucker
- ein Halb BundPetersilie
- etwasChili-Flocken
Zubereitung
ein Halb Bund Petersilie · 800 g Hokkaido · 2 Karotten · 2 Zwiebeln · 1 Zehe Knoblauch
Halbiere und entkerne den gewaschenen Hokkaido und schneide ihn in mittelgroße Würfel. Schäle Karotten, Zwiebeln und Knoblauch und schneide die Karotten in mittelgroße und Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel.
2 EL Butter oder Ghee · 900 ml Gemüsebrühe
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter/ Ghee und mittlerer Hitze glasig andünsten. Gebe nun die Karotten und den Kürbis hinzu und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Bei mittlerer Hitze für 30 min geschlossen köcheln lassen.
1 TL Salz · 1 TL Zucker · 150 ml Sahne · 2 EL Kürbiskernöl · 250 g Garnelen
Füge Salz, Zucker, Sahne und Kürbiskernöl hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer oder Mixer durch, bis die Suppe cremig ist. Für ein sämiges Endergebnis die Suppe vor dem Anrichten durch ein Sieb geben. Brate die Garnelen in etwas Butter bei mittlerer bis hoher Hitze für 1-2 Minuten an, bis sie gar und leicht rosa sind.
etwas Chili-Flocken
Gieße die fertige Kürbissuppe in einen schönen Suppenteller und garniere sie mit fein gehackter Petersilie, Chiliflocken und zuletzt den Garnelen.
»Dazu reiche ich oft mit Kürbiskernöl beträufelte Baguettescheiben, die ich für 5 Minuten und 180 Grad (Umluft) im Ofen anbacke. Das sorgt für den extra Crunch.«
Jens Lang,
Profikoch
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