Pfeffernüsse
„Diese leckeren Pfeffernüsse überzeugen durch ihr würziges Aroma. Mit wenig Aufwand zubereitet, runden sie deinen Plätzchenteller wunderbar ab."
Zutaten
- 60 gButter weich
- 100 gZucker
- 1Ei (Größe M)
- 3 ELHonig oder Zuckerrübensirup (macht den Teig schön Lebkuchenbraun)
- 250 gMehl
- 50 gMandeln gemahlen
- 1 TLBackpulver
- 1 TLLebkuchengewürz enthält typischerweise: Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Piment, Ingwer und Anis
- 1 Prisegemahlener Pfeffer (optional)
- 1 PriseSalz
- 4 ELMilch
- 200 gPuderzucker
Zubereitung
60 g Butter · 100 g Zucker · 1 Ei · 3 EL Honig oder Zuckerrübensirup
Den Teig zubereiten
Gebe Butter, Zucker und Ei in eine große Schüssel und verrühre sie so lange bis eine schaumige Masse entsteht. Füge dann den Honig hinzu und rühre weiter bis alles gut vermischt ist.
250 g Mehl · 50 g Mandeln gemahlen · 1 TL Backpulver · 1 TL Lebkuchengewürz · 1 Prise Pfeffer · 1 Prise Salz
Fülle nun das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Salz in eine zweite Schüssel und vermengen alles. Anschließend die Buttermasse in die Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Backe
Den Teig in walnussgroße Kugeln formen und leicht flachdrücken. Verteile die Kugeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie dann im vorgeheizten Backofen für 10–12 Minuten.
200 g Puderzucker · 4 EL Milch
Für die Glasur
Den Puderzucker mit der Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur muss richtig zäh sein, sonst noch Puderzucker unterrühren. Die noch warmen Pfeffernüsse in die Glasur tauchen oder bestreichen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.
»Wer es etwas schokoladiger möchte, kann die Unterseite der Pfeffernüsse in ein Schokoladenbad tauchen. Alternativ können auch einzelne Plätzchen komplett in Schokolade getaucht werden.«
Jens Lang,
Profikoch
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