Kartoffelknödel
„Kartoffelknödel schmecken hervorragend zu geschmorten Fleisch mit einer leckeren Soße. Sie lassen sich auch perfekt zu einer Gemüsepfanne kombinieren."
Zutaten
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 100 gKartoffelstärke
- 2Eigelbe
- 2 ELButter
- 1 TLSalz
- 1 PriseMuskatnuss , frisch gerieben
Zubereitung
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Kartoffeln vorbereiten:
In einem Topf die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abschütten und leicht auskühlen lassen (ca. 5 Minuten). Kartoffeln schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse (alternativ ein Kartoffelstampfer) in eine Schüssel drücken.
2 Eigelbe · 2 EL Butter · 1/2 TL Salz · 1 Prise Muskatnuss · 100 g Kartoffelstärke
Kartoffelmasse:
Mit einem Holzlöffel das Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen, das Salz und die Prise Muskatnuss zur Butter hinzugeben, kurz vermengen. Gebe nun die geschmolzene Butter zur Kartoffelmasse und vermische beides gut miteinander. Zum Schluss die Kartoffelstärke gut untermengen.
Probeknödel:
Für die Gelinggarantie einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Forme einen Mini-Knödel mit ca. 4 cm Durchmesser zur Probe und gebe ihn für 8 Minuten in das siedende, nicht sprudelnd kochende Salzwasser. Der Knödel müsste nun an der Oberfläche schwimmen. Sollte dies nicht der Fall sein, muss mehr Kartoffelstärke in die Masse.
Knödel kochen:
Aus der Kartoffelmasse forme jetzt mit feuchten Händen (mit Wasser) gleich große Knödel (ca. 8 cm Durchmesser) und gebe sie in den Topf mit dem siedend heißen Salzwasser (das Wasser darf nicht sprudeln, sonst gehen die Knödel kaputt, die Hitze auf mittlere Hitze zurückdrehen). Lass sie ungefähr 20 Min. gar ziehen, die Knödel sollten nun an der Oberfläche schwimmen. Hole sie mithilfe einer Schaumkelle/Lochkelle heraus, dabei kurz abtropfen lassen.
»Sollten Knödel übrig bleiben, diese in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, auch sehr lecker.«
Jens Lang,
Profikoch
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