Schupfnudeln selber machen

„Diese Schupfnudeln selbst zu machen musst du probieren! Je weniger Mehl, desto kartoffeliger wird der Geschmack - dieses Rezept ist perfekt. Süß oder deftig mit allem kombinierbar und super lecker."

Jens Lang, Kochprofi

30 MIN

Zubereitung

30 MIN

Kochzeit

60 MIN

Gesamtzeit

Zutaten

4 Personen

1 kg
Kartoffeln mehligkochend
250 g
Mehl (zusätzlich 50g Mehl zum Formen der Schufpnudeln)
2
Eier Größe M
2 TL
Salz
1 Prise
Muskatnuss
1 EL
Butterschmalz zum Anbraten

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Zubereitung

1. SCHRITT

1 kg Kartoffeln mehligkochend

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser geben. Mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abschütten und auskühlen lassen bis diese schälbar sind.

2. SCHRITT

Kartoffeln pressen

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Wenn du genug Zeit hast, lasse die Kartoffelmasse in der Rührschüssel mit einem Handtuch drüber für 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. SCHRITT

2 Eier · 2 TL Salz · 1 Prise Muskatnuss · 250 g Mehl

Schupfnudelteig zubereiten

Die Eier zu in die Kartoffelmasse mit einem Holzlöffel unterarbeiten, mit Salz und Muskatnuss würzen und das Mehl unterrühren. Mit einer Teigkarte (meine Empfehlung da der Teig klebt) oder Hände den Teig auf die mehlierte Arbeitsfläche geben.

4. SCHRITT

Schupfnudeln formen

Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit den Händen 4 Teigwürste mit jeweils 2-3 cm Durchmesser formen. Mit der Teigkarte die Würste jeweils in ca. 1,5 cm Stücke abtrennen. Die Hände mehlieren und in den Handflächen die Nudeln schupfen - das bedeutet du rollst in den Handflächen durch leichtest Rollen die spitz-zulaufenden Nudeln.

5. SCHRITT

1 EL Butterschmalz

Schupfnudeln kochen

Die Schupfnudeln auf einem mehlierten Brett ablegen und portionsweise in kochendes Salzwasser (2 EL Salz) geben und ca. 3-5 Minuten gar kochen bis die Schupfnudeln an der Oberfläche schwimmen. Nun die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, nach Belieben in Butterschmalz leicht anbraten oder direkt in eine Sauce geben.

Mein Rezepttipp

Schupfnudeln mit Gemüse

noch ohne Bewertung 15 Min Einfach

Zum Rezept

»Wer süße Schupfnudeln macht reduziert die Salzmenge auf 1 EL und lässt die Muskatnuss weg. Probier auch unbedingt mein Rezept mit Schupfnudeln und Gemüse.«