Grüner Spargel mit Tomaten und Burrata
„Knackiger gebratener grüner Spargel trifft auf Cremigkeit von Burrata. Einfach ein tolles leichtes Abendessen im Sommer."
Zutaten
- 1 kgGrüner Spargel
- 250 gKirschtomaten
- 4 StückBurrata
- 4 ELOlivenöl zum Garnieren
- 4 ELOlivenöl zum Anbraten
- 1 TL gestrichenSalz
- 1 TL gestrichtenZucker
- 1 ELBasilikum gehackt oder Basilikumgewürz
- 1Zitrone , den Saft davon
Zubereitung
1 kg Grüner Spargel · 250 g Kirschtomaten
Das Gemüse Vorbereiten
Wasche den Spargel gründlich ab und breche die holzigen Enden ab. Halbiere anschließend die Spargelstangen. Die Kirschtomaten werden ebenfalls gewaschen, abgetrocknet und halbiert.
4 EL Olivenöl · 1 TL gestrichen Salz · 1 TL gestrichten Zucker · 1/2 Zitrone
Den Spargel zubereiten
Bei einer 28 cm Pfanne und 1 kg Spargel brate ich den Spargel in zwei Durchgängen an: Den Spargel trockentupfen und bei hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei ständigen Wenden anbraten. Nach 2 Minuten Salz und Zucker hinzugeben. 6 Minuten weiterbraten und mit Zitronensaft ablöschen.
4 Stück Burrata · 1 EL Basilikum gehackt · 4 EL Olivenöl
Anrichten & Garnieren
Den Spargel auf den Tellern jeweils mit den Kirschtomaten anrichten. Burrata abschütten und jede Portion mit einem Burrata garnieren. Mit Basilikumkräuter bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
»Für ein besonderes Aroma am Schluss mit Balsamico-Essig oder einem Caesar-Dressing zusätzlich beträufeln.«
Jens Lang,
Profikoch
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