Kürbis-Muffins
„Kürbis-Muffins sind perfekt für den Herbst und bringen einen tollen Geschmack auf deinen Tisch. Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Snack oder zum Kaffee."
Zutaten
- 250 gHokkaidokürbis
- 360 gMehl Typ 405
- 120 gweiche Zucker
- 120 gButter geschmolzen
- 2Eier (Größe M)
- 3 TLBackpulver
- 1 TLZimt
- 1 PriseSalz
- 80 mlMilch
- 100 gFrischkäse
- 50 gPuderzucker
- 30 gWalnüsse gehacktoptional
- 1Bio Zitrone, Bioabrieb davon
- 1Bio Zitrone, Saft davon
Zubereitung
250 g Hokkaidokürbis
Den Kürbis vorbereiten
Als Erstes den Kürbis Waschen und trocken tupfen und dann für 30 min bei 140 °C Umluft in den Ofen stellen (ohne vorheizen). Danach den Kürbis aus dem Ofen holen und diesen auf 170 °C aufheizen. Den weich gebackenen Kürbis halbieren und an den beiden Enden den Strunk und den Blütenansatz entfernen. Etwa 200 g mit einem Handmixer mit Pürieraufsatz pürieren und die restlichen 50 g in ca. 5 mm Würfel schneiden.
120 g Butter · 120 g Zucker · 2 Eier · 1 Prise Salz · 80 ml Milch · 360 g Mehl Typ 405 · 3 TL Backpulver · 1 TL Zimt
Den Teig zubereiten
Die Butter, Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und Stück für Stück Eier, Salz und Milch hinzufügen. Vermenge anschließend in einer zweiten Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zimt. Danach die feuchten Zutaten zu den trockenen in die Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterrühren bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Anschließend das Kürbispüree gut unterrühren und zum Schluss die Kürbiswürfel mit einem Holzlöffel unterheben.
Backen
Verteile die Teigmasse gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe die Muffins dann für 22-25 Minuten im Backofen.
100 g Frischkäse · 1/2 Zitrone, Bioabrieb davon · 1/2 Zitrone, Saft davon · 50 g Puderzucker · 30 g Walnüsse
Das Frischkäse-Frosting
Für das Frischkäse-Frosting die Zitrone waschen und trocken tupfen. Mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben und dann die Zitrone halbieren. Dann denn Frischkäse, den Puderzucker und den Zitronensaft zum Abrieb hinzugeben und alles verrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Muffins vollständig abkühlen lassen und dann das Frosting darauf verteilen und mit Walnüssen garnieren.
»Die Kürbismuffins schmecken hervorragend mit einer Vanille-Zimt-Soße (nach Belieben eine Prise Zimt unter eine Vanillesoße rühren) oder einer Kugel Vanilleeis.«
Jens Lang,
Profikoch
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