Kürbissuppe mit Speck
„Die Kürbissuppe mit Speck ist einer meiner Lieblingsvarianten und schmeckt meinen Kindern besonders gut."
Zutaten
- 1Hokkaido ca. 1200g
- 2große Zwiebeln
- 1 lGemüsebrühe
- 250 gSpeck
- 1 TLgestrichenen Salz
- 1 TLgestrichenen Zucker
- etwasPfeffer aus der Mühle
- 200 gCrème fraîche
- —Kürbiskernöloptional
- —feingehackte Petersilieoptional
Zubereitung
2 Zwiebeln · 250 g Speck · 1 Hokkaido
Wasche den Kürbis, halbiere und entkerne ihn. Schneide den ungeschälten Kürbis in mittelgroße Stücke. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Brate den Speck in einer beschichteten Pfanne goldbraun an und gebe nur das ausgelassene Fett in einen Topf. Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie, bis die Würfel glasig werden. Brate die Kürbisstücke 3 Minuten lang mit an.
1 l Gemüsebrühe
Lösche das ganze mit der Gemüsebrühe ab und lasse den Inhalt 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln. Der Kürbis sollte danach weich sein.
1 TL Salz · 1 TL Zucker · etwas Pfeffer
Gib Salz, Zucker und Pfeffer hinzu und püriere alles in einem Mixer oder Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz. Für ein cremiges Ergebnis gebe die Suppe durch ein Sieb.
Petersilie · 200 g Crème fraîche · Kürbiskerne und Kürbiskernöl
Erwärme den Speck für 3 Minuten bei 150 Grad Umluft im Ofen. Nach Belieben die Petersilie waschen, klein hacken und zusammen mit dem Speck, der Crème fraîche und dem Kürbiskernöl garnieren.
»Die perfekte Beilage: Lege pro Person 2 mit Olivenöl beträufelte und Parmesan bestreute Weißbrotscheiben für 4 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. «
Jens Lang,
Profikoch
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