Spargel-Cannelloni mit Blitz-Hollandaise
„Die Spargel-Cannelloni ist die Frühlingsvariante der klassischen Cannelloni. Um das Gericht zu vervollständigen, bietet sich noch ein lecker angebratener Lachs an."
Zutaten
- 1 kggrüner Spargel
- 2 ELOlivenöl
- 1 PriseZucker
- 1 PriseSalz
- 16Cannelloni
- 16 ScheibeKochschinken
- 400 mlSauce Hollandaise (Gekauft oder mein Blitz-Hollandaise-Rezept)
- 100 gFrischkäse
- 150 gParmesan
- 100 gParmesan
- 300 mlSahne
- 2 ELOlivenöl
- 1 gestrichener TLSalz
- etwasPfeffer aus der Mühle
Zubereitung
500 g grüner Spargel · 2 EL Olivenöl · 1 Prise Salz · 1 Prise Zucker
Spargel:
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Die Spargel in der Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl für 3 Minuten anbraten und mit je einer Prise Salz und Zucker würzen.
16 Cannelloni · 400 ml Sauce Hollandaise · 300 ml Sahne · 100 g Frischkäse · 150 g Parmesan · 100 g Parmesan · 1 gestrichener TL Salz · etwas Pfeffer aus der Mühle · 2 EL Olivenöl · 16 Scheibe Kochschinken
Cannelloni:
Eine große Auflaufform leicht fetten. Nun zwei grüne Spargel jeweils in eine Scheibe Schinken rollen, diese in eine Cannelloni stecken und nebeneinander in die Form legen. Die Sauce Hollandaise mit der Sahne, dem Frischkäse und 150 g vom Parmesan, Salz, Pfeffer vermischen und über die Cannelloni geben. 100 g Parmesan mittig über die Cannelloni streuen. Den Auflauf bei 25 Minuten im Backofen garen.
»Du kannst statt Parmesan auch wunderbar auf Mozzarella-Streukäse oder Gouda ausweichen. Ganz nach deinem Geschmack.«
Jens Lang,
Profikoch
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